Etude préliminaire de pré-requis au système HACCP : cas d’une chaîne de fabrication d’une pâte molle type « Camembert ».
| dc.contributor.author | Ait Ouahioune, Lidia | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-10T09:49:36Z | |
| dc.date.available | 2019-06-10T09:49:36Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | 106 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la laiterie-fromagerie de Draâ Ben Khedda (Tizi-Ouzou) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers temps en Algérie. La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes pré-requis afin de réduire le niveau de certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement. L’analyse des causes de contamination des produits issus de l’unité ayant fait l’objet de notre étude montre quelles sont principalement liées à l’hygiène. Cette étude avait pour objectif de déterminer les non-conformités pour la correction et/ou l’amélioration au niveau de la chaîne de fabrication du fromage à pâte molle type "Camembert" au sein de cette entreprise. Notre démarche s’est articulée en premier lieu, autour d’une évaluation des BPH et BPF qui nous a permis d’analyser la situation générale de l’unité par rapport aux exigences réglementaires. En second lieu, une élaboration des programmes pré-requis comprenant toutes les données acquises qui ont aboutis à l’identification de plusieurs non-conformités. Enfin, comme solution à l’amélioration de leurs maîtrises des mesures correctives et préventives ont été proposées. Néanmoins, cette étude nous a aidés à mieux comprendre l’importance des pré-requis comme préalable au système HACCP d’une part, et de cerner les non-conformités qui freinent l’application d’un tel système afin de les améliorer et de diminuer la charge sur la liste des mesures préventives pour garantir le plus possible une production de qualité. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Management de la Qualité Totale et Sécurité des Aliments | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4014 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Pré-requis | en |
| dc.subject | HACCP | en |
| dc.subject | Laiterie | en |
| dc.subject | Fromagerie | en |
| dc.title | Etude préliminaire de pré-requis au système HACCP : cas d’une chaîne de fabrication d’une pâte molle type « Camembert ». | en |
| dc.type | Thesis | en |