Etude de quelques caractéristiques de la qualité technologique de quelques variétés de blé dur en cour d’homologation
| dc.contributor.author | Dahim, Kahina | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-19T12:31:09Z | |
| dc.date.available | 2024-11-19T12:31:09Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 90 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L'étude a pour objectif de déterminer la qualité technologique des nouvelles variétés de blé étudiées de la FDPS ITGC de Tiaret pendant la campagne 2021/2022 et leur homologation au centre national de contrôle et de certification d'El-Harrach. Des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées, révélant une bonne résistance à la mitadinage et à la moucheture. Les résultats ont montré un rendement modéré à faible, un bon contenu en gluten, une bonne capacité de stockage des céréales, une coloration correcte et une consistance moyenne dans le mixographe. L'évaluation de la qualité culinaire a indiqué une bonne qualité. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Productions Végétales | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25492 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Blé | |
| dc.subject | Blé dur | |
| dc.subject | Analyse physico-chimique | |
| dc.subject | Qualité Technologique | |
| dc.subject | Qualité culinaire | |
| dc.title | Etude de quelques caractéristiques de la qualité technologique de quelques variétés de blé dur en cour d’homologation | |
| dc.type | Thesis |