Les plantes aromatiques, sont des sources inépuisables en substances naturelles ayant des propriétés biologiquesà intérêt réel pour la santé humaine et l’agriculture. Des huiles essentielles de cumin (Cuminumcyminum L.), de cannelle(Cinnamomum cassia)et de coriandre (Coriandrumsativum L.) extraites par hydrodistillation, possèdent diverses richesses en composants chimiques à intérêt certain dans la lutte biologique des denrées stockées et pour les soins thérapeutiques chez l’homme.Des analyses physicochimiques sont réalisées par CPG et nous ont permis la détermination des composantschimiquesessentiels présents à quantité différentes selon l’espèce végétale, d’où l’intérêt de leurs diverses utilisations.