Implémentation du système HACCP dans les unités de production alimentaire à Tizi-Ouzou {Cas de la SARL GINI GLACES}
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Date
2024
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce travail vise à implanter le système HACCP dans une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la production de crèmes glacées, en particulier sur une ligne de fabrication de boîtes familiales. Il s'agit d'analyser les dangers et de mettre en place un système de maîtrise pour assurer la sécurité des produits, en réponse aux exigences réglementaires et des consommateurs. La méthodologie inclut un audit de l'entreprise selon les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et de Fabrication (BPF). Cette étude a permis de rédiger des procédures HACCP et des documents pour mieux organiser le travail. L'analyse a révélé trois points critiques (CCP) qui nécessitent une surveillance continue pour garantir la qualité et prévenir les toxi-infections.
Description
66 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Crèmes glacées, Qualité, Technologie de fabrication, Système HACCP
Citation
Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité