Audit du niveau de conformité globale en matière d'hygiène alimentaire. cas de laiterie TASSILI. DBK .
| dc.contributor.author | Khelif, Asma | |
| dc.contributor.author | Tiab, Yamina | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-21T08:21:35Z | |
| dc.date.available | 2020-01-21T08:21:35Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | 105 p.:ill;30cm.(+cd) | en |
| dc.description.abstract | HACCP : c’est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Elle consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place des points critiques pour les maîtriser. ISO 22000 est une norme internationale relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agroalimentaire quelques soit leur taille. Elle a pour objectif principal la planification, la mise en œuvre, l’exploitation, le maintien et la mise à jour d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires destiné à fournir des produits sûrs aux consommateurs. Démarche développée par TASSILI : Le lait pasteurisé en sachet étant un produit de première nécessité et de haute consommation, l’entreprise TASSILI se trouve dans l’obligation d’adopter la démarche HAACP afin de garantir la sécurité sanitaire et la salubrité de ce produit. En voie de mise en place du système HACCP, l’entreprise TASSILI a pu réaliser, jusqu’à présent, les six (06) premières étapes du processus . Audit Etant donné que les 12 étapes de la démarche HACCP ne sont pas encore achevées, nous avons seulement audité les 6 premières étapes de cette démarche. Le plan d’audit est établi suivant le programme d’audit interne en tenant compte du nombre de jours réservés à l’audit, les chapitres à auditer et la structure concernée. Pour atteindre notre objectif, nous avons donc établi, en premier lieu, un questionnaire d’audit. Une fois que ce dernier achevé, nous avons commencé à vérifier le degré de conformité du SMSDA, en fonction des réponses reçues, des informations collectées et des observations relevées. Pour conclure, notre étude nous a amené à confirmer les deux premières hypothèses citées auparavant. Par contre nous n’avons pas pu ni confirmer ni infirmer la 3eme qui traite de l’impact économique de la démarche HACCP, en raison du non achèvement de la mise en place de ce système au sein de l’entreprise TASSILI. La réalisation de ce mémoire nous a permis d’acquérir de nombreuses connaissances sur notre thème de recherche, et nous sera d’une grande utilité dans notre future carrière professionnelle, notamment dans le management de la sécurité des denrées alimentaires. Cependant, notre travail comporte un ensemble de restriction et de difficultés liées à la réticence de quelques cadres de l’entreprise TASSILI à nous fournir des informations relatives à notre thème de recherche ainsi que le non achèvement de l’ensemble des phases de la démarche. | en |
| dc.identifier.citation | Option:Audit et Contrôle de Gestion | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/10054 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Management | en |
| dc.subject | Denrées alimentaires | en |
| dc.subject | Hygiène alimentaire | en |
| dc.subject | Audit | en |
| dc.title | Audit du niveau de conformité globale en matière d'hygiène alimentaire. cas de laiterie TASSILI. DBK . | en |
| dc.type | Thesis | en |