Etude comparative des caractéristiques physico-chimiques et l'activité antioxydante d'une huile d'olive (variété chamlal) issu de différentes méthodes d'extraction dans la région de Biskra et Tizi ouzou
| dc.contributor.author | Nait Ameur, Kenza | |
| dc.contributor.author | Boussaid, Massiva | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-16T12:56:42Z | |
| dc.date.available | 2025-01-16T12:56:42Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 60 f. : ill. ; 30 cm | |
| dc.description.abstract | Notre travail a pour but de mettre en évidence l'influence des méthodes d'extractions sur la qualité d'une huile d'olive provient d'une même variété d'olivier Chemlal issu de deux régions algérienne différentes et comparer leurs critères de qualités. Pour ce fait, on a réalisé une étude comparative entre quatre échantillons extraits par trois modes d'extraction différents; dont trois sont issus de la région deTizi-Gheniff wilaya deTiziOuzou, qui sont extraits comme suit: système traditionnelle a presse, système moderne et système traditionnelle manuelle (appelé aussi foulage à pied). Le quatrième échantillon provient de la région d'Ourellal de Biskra, extrait également par la méthode moderne. L'analyse de leurs caractéristiques physico-chimiques a montré qu'elles sont dans la fourchette des normes internationales. Les pourcentages d'acidité sont compris entre (0,1-1%), cela nous a permis de les classer parmi la catégorie des huiles vierges et extra vierge. Le taux le plus élevé en polyphénols est noté pour l'huile d'olive de l'huilerie traditionnelle. L'étude de l'activité antioxydante par la méthode de DPPH a signalé une meilleure capacité d'inhibition pour l'huile moderne de Tizi-Ghenif avec un pourcentage de 68%approximativement, qui est proche à la substance de référence (l'acide ascorbique) qui vaut de85%, tandis que le meilleur pouvoir réducteur par la méthode de FRAP a été enregistré pour l'huile de Biskra | |
| dc.identifier.citation | Chimie pharmaceutique | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/26103 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | UMMTO | |
| dc.subject | Huile d'olive | |
| dc.subject | Activité antioxydante | |
| dc.subject | Poly phénols | |
| dc.subject | Indices de qualité | |
| dc.subject | Huile vierge | |
| dc.title | Etude comparative des caractéristiques physico-chimiques et l'activité antioxydante d'une huile d'olive (variété chamlal) issu de différentes méthodes d'extraction dans la région de Biskra et Tizi ouzou | |
| dc.type | Thesis |